Miércoles 15 mayo 2019
Facultad de Veterinaria Universidad de León – Paraninfo
  Actividad paralela
II CONGRESO JUNIOR CyTA

Estudiantes de Grado y Máster, y titulados con posterioridad al curso 2016/17
Miércoles 15 mayo 2019
Hotel Real Colegiata San Isidoro

10:00h
Reunión científica de la Red BIOQURA
Coordinación: Pablo S. Fernández Escámez
Universidad Politécnica de Cartagena
(Sala Ciprés)
 

Symposium Cooperación transfronteriza para la revalorización de residuos vegetales
Participación: España- Portugal- Francia
Coordinación: Olga Martín Belloso.
Universidad de Lleida
(Sala San Isidoro)

  Reunión científica Red de Nanotecnologías
Coordinación: José M. Barat .
(Universidad Politécnica de Valencia)
(Salón Abacial)

09.30-17.00h

Workshop de escritura científica
Aula 101 – Edificio CRAI-TIC
(Universidad de León)

16:30h
Reunión Conferencia Decanos CyTA
(Sala San Isidoro)
   
17:30h
Recogida de documentación    
 
Hotel Real Colegiata San Isidoro - Sala Pendón de Baeza
 
18:00 - 19:00h
Conferencia inaugural
Alimentación saludable, tecnología y sostenibilidad: un compromiso compartido
Javier Aranceta Bartrina
Profesor de Nutrición Comunitaria. Universidad de Navarra; Presidente del Comité Científico. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, SENC
 
19:00h
Inauguración oficial
 
20:00h
Bienvenida del Presidente de la Diputación de León
(Palacio de los Guzmanes)
 
20:30h
Cóctel-cena
Restaurante Zuloaga
 
   
 
 
Jueves 16 mayo 2019
Sala Pendón de Baeza
   
Jueves 16 mayo 2019
Sala San Isidoro
 
09:00h
Recogida de documentación    
09:30 - 11:30h
Sesión 1. Alimentación y salud
Modera:
M. Camino García Fernández
Universidad de León

  Sesión 2. Biotecnología alimentaria
Modera
José María Fresno Baro
Universidad de León
09:30 - 10:00h
Ponencia:
Los polifenoles y la salud
Celestino Santos Buelga
Universidad de Salamanca
  Ponencia:
Enzimas microbianas en la industria alimentaria: perspectivas futuras
F. Javier Rúa Aller y Mª Rosario García Armesto
Universidad de León
10:00 - 10:30h
Ponencia:
El papel de la dieta mediterránea y la salud: estudio Predimed-Plus
Vicente Martín Sánchez
Universidad de León
  Ponencia:
De la microbiota al microbioma alimentario
Marta Hernández Pérez
Responsable del Laboratorio de Biología Molecular y Microbiología, ITACyL, Valladolid
10:30 - 10:45h
Discusión   Discusión
10:45 - 11:30h*

Comunicaciones
Sesión 1: Alimentación y salud

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

Comunicaciones
Sesión 22: Biotecnología alimentaria

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

J29. Contribuciones a las IDR de FE, ZN y CA de dietas hospitalarias (basal, sin gluten y sin lactosa) a partir de un modelo probabilístico: medidas de contenido total y bioaccesibilidad
F. Cámara-Martos1, A. Moreno-Ortega1, J. Ferreira2, J. Sevillano-Morales1, MA. Amaro1, R. Moreno-Rojas1
1 Dpto. Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad de Córdoba (España)
2 Hospital Provincial de Córdoba. Av. Menéndez Pidal s/n. Córdoba (España)

J111. Efecto antioxidante de flavonoides cítricos y polifenoles del olivo, romero y granada en preparados de pescado funcionales
G. Nieto, P. Lloret, L. Martínez y G. Ros
Grupo Investigación NUTBRO, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Murcia, España




J10. Efecto de una intervención nutricional intensiva en pacientes refractarios a la pérdida de peso.
Laura Álvarez-Álvarez1, María Rubín-García2 y Verónica Dávila-Batista2
1 Universidad de León, Área de Nutrición y Bromatología, León, España
2 Universidad de León, Área de Medicina Preventiva y Salud Pública, León, España

J31. Relación entre medidas antropométricas, rendimiento físico, status corporal de elementos traza y la práctica de la gimnasia rítmica en niñas adolescentes.
Campos-Pérez, Julián1; Cámara-Martos, Fernando1, Páscoa Ricardo2 y Lopes. João A.
1 Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
2 Research Institute for Medicines (iMed.ULisboa), Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa, Av. Prof. Gama Pinto, 1649-003 Lisbon, Portugal

 

 

J149. Empleo de subproductos de vinificación como herramientas naturales para el control del patógeno alimentario campylobacter
J. M. Silván, A. J. Martínez-Rodríguez
Grupo de Microbiología y Biocatálisis de Alimentos (MICROBIO), Departamento de Biotecnología y Microbiología de Alimentos, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM),
C/ Nicolás Cabrera 9, Universidad Autónoma de Madrid (28049), Madrid, España

J51. Papel del regulador de la respuesta general al estrés rpos en la formación de biofilms por cepas de cronobacter sakazakii
Paula Fernández-Gómez1, Mercedes López1,2, Montserrat González-Raurich1,2, Miguel Prieto1,2 y Avelino Alvarez-Ordóñez1,2
1 Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León, 24071, León, España.
2 Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León, 24071, León, España.

J46. Propiedades antioxidantes y antimicrobianas de frutos seleccionados de la dehesa: rosa canina, madroño, espino blanco y bellota
M. Estévez1, M. J. Andrade1, S. Martínez2, D. Morcuende1
1 IPROCAR, Universidad de Extremadura, Cáceres, España
2 Meat Quality Laboratory, Santiago del Estero National University, Santiago del Estero, Argentina

J52. Selección de levaduras no-saccharomyces con  potencial probiótico
P. Fernández-Pacheco, B. García-Béjar y M. Arévalo-Villena
Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Universidad de Castilla-La Mancha, Ciudad Real, España

 

11:30 - 12:00h
Café    
12:00 - 14:00h

Sesión 3. Seguridad alimentaria. Resistencias antimicrobianas


Modera
Gaspar Ros Berruezo
Universidad de Murcia

 

Sesión 4. Innovación en docencia en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Modera
Andrés Otero Carballeira
Universidad de León

12:00 - 12:30h
Ponencia:
Staphylococcus aureus resistente a meticilina ¿un problema también en seguridad alimentaria?

Carmen Torres Manrique
Universidad de La Rioja
  Ponencia:
Experiencias en innovación docente en el grado de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Zaragoza fácilmente transferibles
Diego García Gonzalo
Universidad de Zaragoza
12:30 - 13:00h
Ponencia:
El papel de la carne de ave en la transmisión de cepas de E. coli multirresistentes
Azucena Mora Gutiérrez
Universidad de Santiago de Compostela
  Ponencia:
Adquisición y evaluación de competencias transversales en el grado de Ciencia y Tecnología de Alimentos
José Vicente García Pérez y Gabriela Clemente Polo
Universitat Politècnica de València
13:00 - 13:15h
Discusión   Discusión
13:15 - 14:00h*

Comunicaciones
Sesión 3: Seguridad alimentaria

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

Comunicaciones
Sesión 4: Innovación en docencia

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

J30. Bioaccesibilidad y contenido total de As, Cd, Pb y Se de mejillones en conserva: evaluación del riesgo por ingesta de metales pesados
Fernando Cámara-Martos1, María Eduarda Pereira2, Armando da Costa Duarte2,
1 Dpto. Bromatología y Tecnología de Alimentos. Universidad de Córdoba (España)
2 Dpto. de Química. Universidade de Aveiro (Portugal)

J47. Desarrollo de la estructura necesaria para llevar a cabo una priorización y evaluación de riesgos biológicos cuantitativa en España
P. S. Fernández1*, A. Palop1, A. Garre1, S. Condón2, I. Alvarez2, G. Cebrián2 , A. Allende3, M.I. Gil3, J.A. Egea3, F. Pérez-Rodríguez4, E. Carrasco4, A. Valero4, R.M. Pintó5, A. Bosch5, M, B. Chávarri6, I. Marañón6, A.Martinez7, D. Rodrigo7, M. Prieto8, A. Alvarez-Ordoñez8, J. Pérez9, S. García9, V. Calderón10, E. Barco10, B, Martínez10, M.J. Zamora10.
1 Universidad Politécnica de Cartagena (España); 2 Universidad de Zaragoza, 3 CEBAS-CSIC (Murcia), 4 Universidad de Córdoba, 5 Universidad de Barcelona, 6 TECNALIA R&I (Alava), 7 IATA-CSIC (Valencia), 8 Universidad de León, 9 CNTA (San Adrián, Navarra), 10 Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

J138. Estudio de la arquitectura y distribución espacial de las bacterias en biofilms mixtos formados por cuatro cepas patógenas
Cristina Rodríguez-Melcón1,2, Félix Riesco-Peláez3, Rosa Capita1,2 y Carlos Alonso-Calleja1,2
1Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León. Campus de Vegazana, s/n, 24071-León, España.
2Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAL), Universidad de León. Calle La Serna, nº 58, 24007-León, España.
3Departamento de Ingeniería de Sistemas y Automática, Facultad de Ingenierías Industrial, Informática y Aeroespacial, Universidad de León. Campus de Vegazana, s/n, 24071-León, España

J104. Exposición a acrilamida a través del consumo de patatas fritas elaboradas en comedores escolares
M. Mesias, C. Delgado-Andrade y F.J. Morales
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, España

 

 

J137. El proyecto "MicroMundo@ULe" en la universidad de león: enseñanza-aprendizaje colaborativo y social entre estudiantes universitarios y pre-universitarios
Jose M. Rodríguez-Calleja*, Teresa M. López-Díaz, María-Luisa Sierra, Aurelia Justel, Rosa M. Moral, Andrés Otero, María-Luisa García-López y Jesús A. Santos
Grupo de Innovación Docente iHICASA, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España

J58. Gamificación en el aula mediante el uso de la herramienta kahoot en asignaturas del grado en CyTA en la Universidad Rey Juan Carlos
Judith Gañán, Isabel Sierra, Sonia Morante-Zarcero, Damián Pérez-Quintanilla.
Departamento de Tecnología Química y Ambiental, Escuela de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos






J7. Uso de las redes sociales institucionales por los docentes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza
A.I. Allueva-Pinilla1, J.L. Alejandre-Marco1, D. García-Gonzalo2 y C. Acín-Tresaco 3
1 Dpto. de Matemática Aplicada. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza, España
2 Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Univ de Zaragoza, España
3 Dpto. de Patología Animal y Ciencia de los Alimentos. Fac de Veterinaria. Universidad de Zaragoza, España

 

14:00 - 15:30h
Comida    
15:30 - 17:30h
Sesión 5. Nuevas tendencias en el procesado de alimentos. I
Modera
María Isabel Cambero Rodríguez
Universidad Complutense de Madrid

 
15:30 - 16:00h

Conferencia
Situación actual del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Teresa María López Díaz
Presidenta Conferencia Decanos Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León
15:30 - 16:00h
Ponencia:
Aplicaciones de los bacteriófagos en agroalimentación
Pilar García Suárez
Científico Titular de OPIs. Instituto de Productos Lácteos de Asturias, IPLA, SIC
   
16:00 - 16:30h
Ponencia:
Bacteriocinas y bioconservación de alimentos
Antonio Gálvez del Postigo Ruiz
Universidad de Jaén
 
16:00 - 17:30h

Taller sobre nanotecnologías

José Mª Lagarón Cabello
IATA-CSIC, Valencia

16:30 - 16:45h
Discusión    
16:45 - 17:30h*

Comunicaciones
Sesión 5: Nuevas tendencias en procesado alimentos I

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

 

 

J77. Crioconcentración de soluciones de sacarosa mediante agitación magnética
D. Murillo1, E. Hernández1, M. Raventós1, E. S. Prudêncio2 y M. H. M. Canella2
1 Departament d’Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya-BarcelonaTech, España
2 Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis (Brasil)

J98. Efecto del procesado mediante altas presiones hidrostáticas en lomo curado de cerdo ibérico de dos categorías comerciales
M.J. Martín1, R. Ramírez1, A. Gómez1, J. García-Parra1.
1 CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y tecnológicas de Extremadura). Avda. Adolfo Suárez s/n 06071. Badajoz. España

   
17:30 - 19:30h

Sesión 6. Nuevas tendencias en el procesado de alimentos. II

Modera
Olga Martín Belloso
Universidad de Lleida

   
17:30 - 18:00h
Ponencia:
Tecnología de altas presiones hidrostáticas (HPP) como herramienta para el desarrollo de alimentos innovadores
Mario González Angulo
Hiperbaric, Burgos
   
18:00 - 18:30h
Ponencia:
Estrategias innovadoras para proteger a la carne y productos cárnicos frente al deterioro oxidativo
Mario Estévez García
IPROCAR-Universidad de Extremadura
   
18:30 - 18:45h
Discusión    
18:45 - 19:30h*

Comunicaciones
Sesión 6: Nuevas tendencias en procesado alimentos II

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

Comunicaciones
Sesión 6b: Nuevas tendencias en procesado alimentos III

Modera
Bibiana Juan Godoy
Universidad Autónoma de Barcelona

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación

 

J60. ¿En qué se parece la respuesta bacteriana a los tratamientos térmicos y no termicos de conservación de los alimentos
Elisa Pagán1, Daniel Berdejo1, Rafael Pagán1 y Diego García-Gonzalo1*
1 Instituto Universitario de Investigación Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2) (Universidad de Zaragoza-CITA)




J4. ¿Permite la pulverización de extractos antioxidantes cotrarrestar el efecto pro-oxidante de una atmosfera modificada alta en oxígeno sobre chuletas de cordero?
M. Estévez1, S.C. Ruiz2, A. González-Mohino*1, T. Akcan3, D. Morcuende1
1 IPROCAR, Universidad de Extremadura, Cáceres, España 2 Meat Quality Laboratory, Santiago del Estero National University, Santiago del Estero, Argentina 3 Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Pamukkale University, Denizli, Turkey





J158. Estabilidad oxidativa de patés de cerdo formulados con mejorana (origanum majorana l.)
M. Villalva1, E. Martín-Poveda1, S. Santoyo1, G. Reglero1,2, L. Jaime1
1 Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CEI UAM+CSIC, Madrid, España 2 Instituto IMDEA Alimentación, Madrid, España




J45. Red wine phenolics protect beef proteins against oxidative stress
N. Arcanjo1, D. Morcuende2, M. Madruga1, M. Estévez2
1 Universidad Federal de Paraíba, Joao Pessoa, Brasil
2 IPROCAR, Universidad de Extremadura, Cáceres, España

 

J134. Efecto sobre la biofuncionalidad de extractos naturales de los compuestos fenólicos presentes en ellos
J. Rocha-Pimienta1, J. Espino2, S. Martillanes1,3, A.B. Rodríguez2, J. Delgado-Adámez1
1 Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)), Badajoz, España
2 Departamento de Fisiología, Facultad de Ciencias, Universidad de Extremadura, Badajoz, España
3 Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, España

J18. Red nacional de excelencia en nanotecnología y alimentación (food)e-9: creando sinergias en investigación, formación y divulgación científica
Édgar Pérez-Esteve1, Miren Cajaraville2, Ana Canals3, Maria S. Cárdenas4, María L. Fernández5, José F. Fernández6, Ángeles Jos7, Yolanda Madrid8, Olga Martín9, Cristina Nerín10, José M. Barat11.
1 Universitat Politència de València, 2 Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibersitae. 3 Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. 4 Universidad de Córdoba. 5 Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. 6 Consejo Superior de Investigaciones Científicas. 7 Universidad de Sevilla. 8 Universidad Complutense de Madrid. 9 Fundació Universitat de Lleida. 10 Universidad de Zaragoza

J26. Tratamiento de granos de cereales y pseudocereales con tecnologías emergentes como estrategia para la mejora de la calidad y el valor nutricional de productos sin gluten
Caballero P.A.1, Gutiérrez A.1; Vicente A.1; Villanueva M.1; Solaesa A.G.1, Harasym J.2;Martín-Diana A.B.3, Rico D.3, Ronda F.1
1Department of Agriculture and Forestry Engineering, University of Valladolid, Palencia, Spain. 2 Department of Biotechnology and Food Analysis, Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland 3Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Zamadueñas, Spain

 

  Reunión CESIA -SESIA
(Sala San Isidoro)
   
19:30 - 20:30h
Visita guiada al centro histórico
(plazas limitadas)
   
21:00h
Cena oficial del congreso
Restaurante Las Carbajalas - Hospedería Monástica Pax
   
 
 
Viernes 17 mayo 2019
Sala Pendón de Baeza
   
 
09:30 - 11:15h

Sesión 7. Sostenibilidad en la industria alimentaria

Modera
Jose Javier Benedito Fort
Universitat Politècnica de València
   
09:30 - 10:00h
Ponencia:
Evaluación de la sostenibilidad en la industria alimentaria
Gabriela Clemente Polo
Universitat Politècnica de València
   
10:00 - 10:30h
Ponencia:
Ecodiseño de alimentos mediante análisis de ciclo de vida
Saioa Ramos Fernández
AZTI Tecnalia
   
10:30 - 10:45h
Discusión    
10:45 - 11:15h*

Comunicaciones
Sesión 7: Sostenibilidad y otras temáticas

*Cada comunicación cuenta con 10 minutos para su presentación
 

 

 

V73. Consumers awareness of white-striping as an emerging chicken breast abnormality affects their purchasing decision
L. Carvalho1, E. Portillo2, L.S. Olegario; M. Madruga1, S. Ventanas*2, M. Estévez2
1 Universidad Federal de Paraíba, Joao Pessoa, Brasil
2 IPROCAR, Universidad de Extremadura, Cáceres, España

V36. Desarrollo y caracterización de panes rústicos a partir de subproductos de la industria cervecera
M.J. Jordán, P. Torán e I. Fernández-Pan
BCCInnovation, Basque Culinary Center, San Sebastián-Donostia, Gipuzkoa

V48. Utilización de proteína de guisante en la elaboración de geles aptos para hacer sucedáneos musculares
H.M. Moreno 1,4*, C.A. Tovar 2, F. Domínguez-Timón1, M. T. Díaz 3, M. M. Pedrosa 3, A. J. Borderías 1.
1 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). C/ José Antonio Nováis, 10, 28040 Madrid. España
2Dpto. Física Aplicada. Facultad de Ciencias, Universidad de Vigo, As Lagoas, 32004 Ourense, España
3Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Ctra de La Coruña Km 7.5, 28040 Madrid, España
4 Dpto. Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Avda. Puerta de Hierro s/n. 28040. Madrid. España

   
11:15 - 11:45h
Café    
11:45 - 13:00h

Sesión 8. Los alimentos y los medios de comunicación

Modera
Pedro Caballero Calvo
Presidente de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, ACTA/CL, Universidad de Valladolid

   
11:45 - 12:15h
Ponencia:
Bulos alimentarios y divulgación
Beatriz Robles Martínez
Universidad Isabel I de Burgos
   
12:15 - 12:45h
Ponencia:
Divulga, que algo queda
Miguel Ángel Lurueña Martínez
Gominolas de petróleo
   
12:45 - 13:00h
Discusión
   
13:00 - 14:00h
Conferencia de clausura
Degradación de compuestos tóxicos en zumos de fruta con radiación UV
Albert Ibarz Ribas
Universidad de Lleida
   
14:00 - 14:30h
Clausura oficial del congreso    
14:30h

Cata - Maridaje
Compañía Mahou-San Miguel
Sala San Isidoro (plazas limitadas)